[发明专利]一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片及其制备方法。包括雷竹笋的预处理，酸、碱以及脱色处理制备粗膳食纤维粉末，动态高压微射流均质制备纳米纤维素，然后将雷竹笋纳米膳食纤维素作为原料，辅以糊精、奶粉、柠檬酸、竹黄酮、蔗糖等制备具有抗氧化功能的膳食纤维咀嚼片。结果表明，化学法结合动态高压微射流机械处理制备雷竹笋渣纳米纤维素的最佳条件为40MPa、80MPa、100MPa分别均质3次、2次、1次。该纳米纤维素中可溶性膳食纤维含量、理化性质及生物活性有所提高。该咀嚼片便于携带、方便食用、能有效的补充日常饮食中膳食纤维的摄入不足的情况，适合不同的人群，同时有一定的抗氧化能力。

技术领域

本发明属于功能性食品制备技术领域，涉及一种有抗氧化活性的雷竹笋膳食纤维咀嚼片及其制备方法。

背景技术

咀嚼片通常是制药业将药制成便于患者携带及服用的片剂，药片通过嚼碎增大了表面积，在体内能够被更好地溶解和吸收。随着生活水平的不断提高，大众对咀嚼片的接受程度有了进一步的提高，不仅仅停留在药制剂，休闲以及有保健功能的咀嚼片应运而生。在咀嚼片生产中配方工艺最重要，配方不仅直接影响咀嚼片成型后的感官品质而且还是突出不同咀嚼片工艺的重要指标。目前是常常较多的是以奶片、复合果蔬咀嚼片为主的休闲或保健食品以膳食纤维为原料制备咀嚼片还处于不断探索的阶段。咀嚼片制作工艺简单，现代工艺中利用混合槽、压片机等机器生产咀嚼片可以达到产业化要求。同时咀嚼片便于携带、方便食用、口感较好受大众的欢迎，开发功能性咀嚼片将会有广阔的市场前景。

膳食纤维是继水，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，碳水化合物之后的“第七大营养素”，有降血糖，预防便秘、结肠癌、心血管疾病，治疗肥胖症，吸附重金属，抗氧化活性等生理功能。化学法结合动态高压微射流技术制备的纳米膳食纤维的粒度小，表面积大使膳食纤维的活性以及吸附性能进一步的提高，因此有较高的使用价值。目前对纳米膳食纤维的研究多集中在复合材料，声学材料，食品包装材料以及药物载体等方面。由于其粒度小，表面积大可作为新型膳食纤维应用于食品领域，一方面更好地发挥其强大的持水和吸附油脂的能力，从而促进胃肠道健康、加速肠内容物通过肠道的速度，起到增加粪便重量和促进排便的作用，吸收油脂和胆盐，减少人体油脂的吸收和胆固醇的合成，另一方面更好的发挥其生物活性功能。

雷竹笋是禾本科竹亚科刚竹属的优良食用竹种，具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美、效益高、适应性强等特点，并且雷竹笋有较高的营养和商品价值。目前对雷竹笋深加工和其有效活性成分的研究以及开发利用较少。国内外学者对雷竹笋及加工废弃物的营养价值以及综合利用分别进行了初步探索与研究。雷竹笋膳食纤维含量丰富且为优质纤维。

发明内容

本发明的目的是提供一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片及其制备方法，用该方法制备的膳食纤维咀嚼片形态良好，酸甜可口，便于携带，食用方便能很好的补充日常生活中膳食纤维摄入不足的情况同时有一定的抗氧化以及保健功能。

本发明的制备技术包括以下步骤：

一种雷竹笋膳食纤维功能性咀嚼片的制备方法，包括雷竹笋的预处理，酸、碱以及脱色处理制备粗膳食纤维粉末，动态高压微射流均质制备雷竹笋纳米纤维素，然后分别用以下原辅料配制两种类型的咀嚼片：

(1)有糖型：以雷竹笋纳米膳食纤维为原料，辅以填充剂奶粉、糊精、黄酮、矫味剂柠檬酸、甜味剂蔗糖；

(2)无糖型：以雷竹笋纳米膳食纤维为原料，辅以填充剂奶粉、糊精、黄酮、矫味剂柠檬酸、甜味剂阿斯巴甜；

原辅料混合均匀添加乙醇溶液作为润湿剂制软材、造粒、烘干、整粒，加入助流剂混匀压片、灭菌、包装。

所述的动态高压微射流均质制备雷竹笋纳米膳食纤维素过程：制备的雷竹笋粗膳食纤维与蒸馏水以料液比1g:30mL在微射流均质机40MPa、80MPa、100MPa条件下连续处理3次、2次和1次，冷冻干燥备用。

原辅料的质量百分比组成：