[发明专利]一种猪肠的清洗工艺

摘要

本发明公开了一种猪肠的清洗工艺，将经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠通过备料、初洗、再洗、精洗、浸泡、腌制等步骤后，有效去除猪肠的污垢、油腻，且能够有效抑制猪肠的细菌生成，又能够使腌制出的猪肠具有柠檬香茅草的柠檬香味，起到除疲劳的功效。

主权项

一种猪肠的清洗工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)备料：取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠多根备用，将新鲜的柠檬香茅草切成5～10厘米长度的段状，将新鲜的柠檬香茅草嫩叶或柠檬香茅草嫩叶干草磨碎成粉末，将面粉、白醋、粗盐、淘米水、生姜粉、料酒、明矾、编织袋备好；(2)初洗：将备好的新鲜猪肠、段状柠檬香茅草装入编织袋，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；(3)再洗：将步骤(2)处理的猪肠外翻过来装入编织袋，再添加段状柠檬香茅草，在自来水下反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净；(4)精洗：将步骤(3)处理的猪肠，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，加入面粉、白醋、粗盐、明矾，搓揉洗净；(5)浸泡：将步骤(4)处理的猪肠，用淘米水浸泡10～20分钟，洗净；(6)腌制：将柠檬香茅草粉末加入水搅拌放置30～60分钟，再加入生姜粉、粗盐、料酒搅拌均匀后，均匀涂抹在步骤(5)处理后的猪肠里外，放置40～60分钟，再用自来水冲洗干净；其中步骤(2)中的原料重量份为：新鲜猪肠100～150份、段状柠檬香茅草3～5份；其中步骤(3)中的原料重量份为：猪肠100～150份、段状柠檬香茅草4～8份；其中步骤(4)中每次添加的原料重量份为：猪肠100～150份、面粉2～5份、白醋0.5～1.8份、粗盐2～5份、明矾0.5～1.8份；其中步骤(6)中的原料重量份为：猪肠100～150份、柠檬香茅草粉末1～3份、生姜粉0.5～1.5份、粗盐0.5～1份、料酒1～3份，柠檬香茅草粉末与水的重量比为1:(1～4)。