[发明专利]一种用于酱鸭制作的腌渍组合物

摘要

本发明提供了一种用于酱鸭制作的腌渍组合物，该技术方案通过腌渍成分的优化设计确定了具有良好风味的复合组方，在此基础上，为了兼顾鸭肉风味和腌渍失水问题，并未大幅削减盐分用量，而是尝试通过添加保护性成分以缓解腌渍失水问题。基于这种技术思路，本发明通过实验手段研究了各类添加剂对鸭肉质感及营养成分的影响，意外的发现麦芽粉、白芷、山奈等成分的添加有助于在鸭肉表面形成保护膜，可透过分子量较小的盐分却能对大分子蛋白起到一定的拦截作用，从而缓解营养成分流失，而麦芽粉遇水所形成的悬浊物可对鸭肉水分起到保护作用，使得口感更加酥软，味觉感受更佳。本发明以巧妙的技术革新获得了良好的技术效果，推广前景良好。

主权项

一种用于酱鸭制作的腌渍组合物，其特征在于包括以下重量份的成分：麦芽粉8份，精盐500份，白糖600份，味精350份，辣椒400份，花椒100份，香叶24份，大料35份，白芷35份，肉蔻15份，香砂35份，毕卜8份，良姜20份，肉桂25份，小茴香24份，孜然24份，山奈15份，砂仁26份，甘草35份，丁香18份，千里香18份，槟榔14份，山楂26份，积壳26份，陈皮24份，草菓30份，黑胡椒12份，桂枝22份，毛桃30份，水36000份。