[发明专利]一种液态封缸糖醋口服液酿造工艺

摘要

本发明公开了一种液态封缸糖醋口服液酿造工艺，属于调味品加工领域。其制备过程如下：（1）准备等量糯米和甜玉米，分别粉碎至粒度40‑50目；（2）浸泡粉碎糯米和甜玉米，蒸煮并摊凉；（3）糯米拌入粉碎大曲进行糖化；（4）在糯米糖化醪中添加稻壳、甜玉米，并添加米曲霉、红曲霉继续糖化；（5）向糖化醪添加活性干酵母，进行酒精发酵；（6）将清酒液装酒陶缸，并在表面撒入大曲，进行封缸醋酸发酵；（7）过滤、灌装。本工艺简单，葡萄糖利用率高，果糖含量丰富，因此不需甜味添加剂，所得产品酸甜适口，可作为优良的口服液。

主权项

一种液态封缸糖醋口服液酿造工艺，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）取等量糯米和甜玉米，分别粉碎至粒度40‑50目，然后将糯米粉热水浸泡48h、蒸煮20分钟并摊凉至40℃；（2）在步骤（1）的摊凉糯米粉中拌入粉碎大曲，进行部分糖化30‑40小时，得糯米糖化醪，所述的大曲用量为糯米重量的30‑40%；（3）在步骤（2）的糯米糖化醪中添加稻壳、步骤（1）的甜玉米粉及米曲霉和红曲霉，混合均匀后继续糖化6‑8小时，所述的甜玉米粉添加量与糯米相当、稻壳添加量为玉米重量的15‑20%、米曲霉和红曲霉的湿菌丝添加量分别为玉米重量的1‑3%；（4）向步骤（3）的糖化醪中添加活性干酵母，进行酒精发酵10‑12小时，发酵阶段完全密封，得酒醪；（5）将步骤（4）酒醪压榨过滤得到的清酒液，清酒液装入酒陶缸，装缸量为缸容积的85‑90%，在清酒液表面撒入粉碎大曲，厚度为0.5‑1.0cm；发酵罐表面用塑料膜封口，盖上陶盖，并用泥土密封缝隙，严密封缸后进行静置醋酸发酵100‑120天；（6）过滤、灌装。