[发明专利]一种蒸焖牛肉的制作工艺在审
| 申请号： | 201610649180.5 | 申请日： | 2016-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN106261793A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 常冠红;麻金松;冯朝威 | 申请（专利权）人： | 平舆金恒牧业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70;A23L13/40;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙)41104 | 代理人： | 时立新;张丽 |
| 地址： | 463400 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种蒸焖牛肉的制作工艺，属于食品领域，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种蒸焖牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。
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