[发明专利]芒果果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果果汁的制备方法，包括下列步骤：1)准备原料：2)调配：3)过滤4)均质：5)杀菌：6)清洗消毒：7)灌装；8)扭力和糖斑：9)封盖10)套标：11)喷码；12)灯检：13)包装：14)成品检验。本发明针对天然芒果肉中纤维、果胶含量较高，且还有一定量淀粉和蛋白质的特点，采用了原料含果汁含量50％以上和稳定剂复配的处理，所生产的果汁饮料具有较高流动性和好悬浮稳定性，不会产生分层沉淀，具有较佳的口感，且保存时间更久。

主权项

一种芒果果汁的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：1)准备原料：粉剂：白砂糖5‑10份、酸味剂1.5‑2.0份、甜味剂0.001‑0.003份、稳定剂0.0016‑0.0017份、色素0.003‑0.005份；液剂：芒果原浆50‑52份、食用香精0.0003‑0.0007份、果葡糖浆5‑10份，余量加纯净水至100份；2)调配：a.预溶解：乳化罐内加入500L以上80‑90℃纯净水，溶解白砂糖，同时缓慢倒入稳定剂，充分预溶解搅拌15‑20min，形成糖胶液；在另外的两个乳化罐中，分别加入芒果原浆、果葡糖浆，适量纯净水顶料，在预溶桶内用50℃以下温水充分搅拌溶解酸味剂，甜味剂，加水量以能够完全溶解粉料为目的，液态物料的容器要用水冲洗干净；b：按照如下顺序在调配桶中进行调配：糖胶液→果葡糖浆→芒果原浆→酸味剂→甜味剂→色素→食用香精→加水定容；c：取样检测：调配1吨，调配罐中定容为1000L，搅拌10‑15分钟，取样检测理化指标；d：调整理化指标：根据理化指标限定标准进行调整，直到理化指标完全符合标准为止；3)过滤：按照过滤工序操作要求进行，通过加压泵和管道式过滤器，细度为100目过滤，过滤后打入杀菌机，进行灌装前确认；4)均质：用20‑25MPa的压力，通过均质机对果汁饮料进行均质处理；5)杀菌：杀菌器为套管式杀菌、并配有冷却系统，生产前对杀菌冷却系统经过115℃或125℃的进行15秒的系统杀菌，保证了整个系统的无菌状态，当杀菌温度以及保温温度不低于工艺指令单设定值下限时，进入冷却系统；6)清洗消毒：瓶子臭氧浓度0.3‑0.5mg/L，洗瓶水柱冲至瓶底；瓶盖：通过二氧化氯200‑250ppm冲洗；7)灌装：灌装开始时首检12瓶，测试扭力、净含量和理化指标，灌装过程中按要求进行抽检；8)扭力和糖斑：2‑2.5N.m、无糖斑：9)封盖：密封良好，无高盖、无断环；10)套标：标准：无歪标；11)喷码：确保时间正确、字体清晰；12)灯检：包括灌装后和套标装箱前，目测检出杂质，挑出净容量不足和液位低的产品，挑出贴标不符合要求产品；13)包装：确保时间正确、字体清晰、封合良好；14)成品检验。