[发明专利]一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：制作冬瓜蓉；向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.5‑0.8％的儿茶油，然后投入炒锅翻炒；向所得物料加入物料重量0.5‑1％的紫薯淀粉、0.5‑1％的桑葚汁、0.5‑1％的黄芪多糖、0.5‑1％的富硒酵母、0.5‑1％的阿胶粉、0.5‑1％的橄榄油，然后混合，继续翻炒；将所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7‑6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。本发明馅料吃起来酥脆爽口，而且粘结性强，色泽焦黄，香气浓厚，不易剥落，含有多种有益健康成分，避免单调的营养成分，而且存储简单，在高温、高湿环境下都可以进行存放。

主权项

一种爽口酥脆冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83‑88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)向冬瓜蓉中均匀混入其重量0.5‑0.8％的儿茶油，然后将冬瓜蓉投入炒锅翻炒20分钟，炒锅温度控制在92‑98℃；(3)向步骤(2)所得物料加入物料重量0.5‑1％的紫薯淀粉、0.5‑1％的桑葚汁、0.5‑1％的黄芪多糖、0.5‑1％的富硒酵母、0.5‑1％的阿胶粉、0.5‑1％的橄榄油，然后混合，继续翻炒40分钟，炒锅温度控制在101‑105℃；(4)将步骤(3)所得物料冷却至60℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7‑6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。