[发明专利]一种浓缩苹果清汁的制备工艺有效
| 申请号： | 201610593939.2 | 申请日： | 2016-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN106213093B | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 崔政伟;俞建峰;陈海英;崔捷 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/08 | 分类号： | A23L2/08 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 冯智文;聂启新 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种浓缩苹果清汁的制备工艺，属于食品饮料技术领域，采用破碎制浆和蒸汽灭酶一体化耦合技术，制浆灭酶后立即进行超快冷却，即采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程中严格控制工艺参数并最大限度地保护苹果原料的品质，降低热作用温度、缩短热作用时间，灭酶效果极佳，保留了苹果原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几个方面实现：苹果原料质量控制、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤分离、超细粉碎、酶解、超滤、多效低温浓缩、巴氏杀菌和无菌灌装。本发明的制备工艺省去了树脂吸附脱色等工序，极大程度避免了酶促褐变，能够获得高品质的浓缩苹果清汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓缩 苹果 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种浓缩苹果清汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择与预处理：选取苹果作为原料，洗净，切瓣；(2)破碎制浆和蒸汽灭酶一体化：将步骤(1)处理后的苹果进行破碎制浆，在破碎制浆的同时向苹果喷入蒸汽，使得果浆温度在1～3分钟内快速升高到80～92℃后停止通蒸汽，并保持48～12秒；破碎开始前几分钟就预通蒸汽赶走破碎腔中的空气，蒸汽均匀地喷向破碎的苹果，升温最终温度与最终温度保持时间遵循线性反比关系：T＝‑t/3+96，T为最终温度，单位是℃，t为保持时间，单位是s；喷入蒸汽的压力为0.12～0.25MPa；(3)超快冷却：将步骤(2)所得的苹果浆采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合的方式快速降温，并在1～2分钟内迅速冷却到40℃以下；具体方法为：将步骤(2)所得的苹果浆在1～2分钟内泵送到真空冷却器中，使得果浆呈薄膜状下降，所述真空冷却器采用离心刮板式薄膜真空蒸发器，蒸发器夹套内设有冷冻盐水；所述真空冷却器的真空度为0.075～0.09MPa，夹套内的冷冻盐水温度小于‑4℃；所述真空冷却器包括刮板(1)、内筒(2)、夹套(3)、分配圆盘(4)、挡盘(5)和电机(6)，所述内筒(2)呈圆柱形，其中刮板(1)设置在内筒(2)的内部并且与内筒(2)的间隙为1～3mm，夹套(3)设置在内筒(2)的外围，所述分配圆盘(4)连接在刮板(1)的上方，所述电机(6)控制着刮板(1)、分配圆盘(4)和挡盘(5)的转动；该真空冷却器设有抽真空口A与真空泵连接，在与分配圆盘(4)相平行的位置设置进料口B，在夹套(3)的下方设有冷却液进口D，在夹套(3)的上方设有冷却液出口C，在内筒(2)的底部设有出料口E；所述抽真空口A位于分配圆盘(4)的上方；(4)后处理：将步骤(3)所制的苹果浆过滤除去果核后，进一步超细粉碎、酶解、超滤、多效低温浓缩、巴氏杀菌、无菌灌装后得到浓缩苹果清汁的成品。
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- 2018-01-11 - 2018-09-21 - A23L2/08
- 本实用新型公开了一种浓缩黑莓汁的生产装置，其包括底板、浓缩器、水管、开关、滤网、搅拌块、第一磁石、支架、第二磁石、传动条、电机、容器，浓缩器、支架、传动条、电机都与底板相连，浓缩器、开关、滤网、容器都与水管相连，搅拌块与第一磁石相连，滤网、搅拌块、第一磁石都位于容器内侧，支架与容器相连，第二磁石、电机都与传动条相连，第一磁石位于第二磁石上面，浓缩器位于支架一侧，浓缩器包括盒体、盖子、出水管、排气槽、加热器、小孔，盖子、出水管、加热器都与盒体相连，盖子、出水管都与水管相连，排气槽与出水管相连，小孔位于加热器一侧。本实用新型能够在搅拌的中途持续添加材料，且安全。
- 一种芒果西番莲菊花混合果汁饮料浓缩液-201810076471.9
- 余紫苹 - 浙江德馨饮料有限公司
- 2018-01-26 - 2018-07-20 - A23L2/08
- 本发明公开了一种芒果西番莲菊花混合果汁饮料浓缩液，在配方中加入芒果汁、西番莲汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁，通过合理的搭配，配制出色、香、味俱全的混合果汁饮料浓缩液，营养更全面，并能实现工业化生产，风味品质稳定。在果汁中加入菊花萃取液，一方面在风味上更加丰富，更有层次，另一方面赋予产品更多功能性，清热解毒，清肝明目。将混合果汁做成浓缩液的方式，便于储存运输，使用便利灵活，直接加水或茶就可以做成饮料，还可加入咖啡、冰沙、奶昔等，制作各种创意饮品。
- 一种抗辐射饮料的制备方法-201711276700.3
- 黄勇;王文新;史玉玲 - 常州三伊化工有限公司
- 2017-12-06 - 2018-06-22 - A23L2/08
- 本发明涉及一种抗辐射饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明利用当归多糖具有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤、抗辐射损伤的能力，同时通过其促进蜗牛酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等多种酶协同作用，对刺玫果进行水解，暴露出更多的芦丁、金丝桃苷、槲皮素、山奈酚等抗氧化物质，提高刺玫果黄酮类物质的收率，结合当归多糖的抗氧化性能，配置成饮料，通过活化转录因子Nrf2来启动多种抗氧化酶和Ⅱ相解毒酶的活化，调节机体的氧自由基平衡，从而对抗辐射引起的氧化损伤，具有清除体内的自由基，加速血红细胞、白细胞和血小板数量的恢复，抑制膜的脂质过氧化，能有效地抵抗放射线辐射对机体的损害的功能。
- 浓缩桃浊汁及制备方法-201711370597.9
- 冷传祝;于性善;宋新飞;姜南;于晓;任美丽;郑成志;孙占平 - 山东鲁菱果汁有限公司
- 2017-12-19 - 2018-04-17 - A23L2/08
- 本发明提出一种浓缩桃浊汁及制备方法，制备步骤包括选择成熟新鲜原料清洗、去核、打浆、压榨、前巴杀、离心、浓缩后巴杀、灌装。本发明的产品是经过机械去核，VC护色处理，离心分离的可溶性固形物含量20‑65%，pH＜4.0，口感饱满、香气浓郁的浓缩浊汁。本发明利用机械完整去核，减少果核破损参入的不良风味，经VC处理保护产品原有色泽，并通过离心去除大颗粒果肉，经浓缩得到香气浓郁、口感饱满、营养丰富、质量稳定、无需添加任何防腐剂、甜味剂的浓缩桃浊汁产品。
- 用于腌泡汁的果汁浓缩物-201680044908.X
- R·海恩德尔;H·曼德尔 - 哈玛食品服务有限公司
- 2016-06-23 - 2018-04-17 - A23L2/08
- 用于滚揉肉类产品的腌泡汁的果汁浓缩物，其具有超过10重量％的山梨醇在果汁浓缩物中的份额，其中，所述果汁浓缩物包含至少一种梨汁浓缩物、黄香李汁浓缩物和/或榅桲果汁浓缩物。
- 一种基于正渗透作用的不同浓度果汁同步浓缩装置-201720033697.1
- 李奖;凌道盛;范雲鹤 - 浙江大学
- 2017-01-12 - 2017-12-29 - A23L2/08
- 本实用新型提供一种基于正渗透作用的不同浓度果汁同步浓缩装置，包括管路系统和N个箱体；箱体内部设有纵向的渗透膜，将箱体分为左侧果汁容纳空间和右侧NH4HCO3溶液容纳空间；管路系统包括左管道干路和右管道干路；左管道干路分别通过N个左管道支路连通N个箱体的左侧空间；右管道干路分别通过N个右管道支路连通N个箱体的右侧空间；所有管道支路上均设置阀门。通过在箱体的NH4HCO3溶液容纳空间通入不同浓度的NH4HCO3溶液，实现了浓度的同步分离，可同时生产出多种不同浓度的果汁，提高了生产效率；通过管道和阀门的控制，不同浓度的果汁不会互相混掺；利用正渗透过程的自发性，不需外加作用，具有低能耗、低污染实现果汁浓度改变的优点。
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