[发明专利]一种白酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种白酒的制备方法。通过将有机大米、糯米、酒曲和甜酒曲等原料密封发酵后再经过蒸煮制得。该酒酒精含量较高，口感独特纯正，具有极佳的饮用口感和收藏价值。

主权项

一种白酒的制备方法，包括以下步骤：(1)按照配方中的质量份称取有机大米180、糯米10、酒曲0.8和甜酒曲0.1，混合后加入酒桶，向其中加入质量份为260的清水、加入质量份为1的酒槽水，搅拌均匀后在28—30℃下发酵，；(2)发酵24小时后向桶中加入按照配方中的比例计算质量份为1的酒槽水混合搅拌3—5分钟，封盖；(3)发酵的第2—6天，每天搅拌三次，每次搅拌3—5分钟，封盖让其自然发酵，搅拌后用塑料保鲜膜封盖发酵16天；(4)在发酵第17天时，按配方称取质量份0.5的黄豆和质量份0.12的杏仁，放入铁锅中加少量盐微火炒熟炒香、冷却后去杂物盐，再取按照配方中比例质量份为1的发酵酒醅水混合后，在粉碎机上磨成浆；(5)在发酵第17天时，将步骤4得到的混合豆巴浆水加入酒桶中搅拌均匀，全部密封发酵；(6)发酵至第22天时，对发酵好的酒醅采用现代设备蒸馏进行蒸酒：将发酵好的酒醅清液倒入蒸煮锅内，酒渣用棉织纱布包扎放在蒸煮锅上层串蒸；(7)蒸馏出的酒进行调配勺兑酒度45度后密封6—8天发酵，分装。