[发明专利]一种糖糕用无铝复合膨松剂及其制备方法，糖糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201610569716.2 | 申请日： | 2016-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN105994473A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 吴西昆;朱丹丹;朵庆恩 | 申请（专利权）人： | 郑州容大食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/32;A21D13/00 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司41119 | 代理人： | 胡云飞 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糖糕用无铝复合膨松剂及其制备方法，糖糕及其制备方法。该无铝复合膨松剂由以下重量份数的组分组成：碳酸氢钠18～35份、磷酸二氢钠8～18份、柠檬酸1～8份、乳化剂3～11份、碳酸钙0～5份、玉米淀粉13～38份、麦芽糊精5～10份。本发明的糖糕用无铝复合膨松剂，所有组分均符合国家标准GB2760‑2014的规定；不含铝，彻底消除了油炸食品中含铝膨松剂对人体健康的危害，完全符合国家对食品添加剂使用要求；可明显改善糖糕的组织结构和风味特性，提高了糖糕的组织蓬松度，在保证糖糕营养成分不流失的前提下，克服了传统糖糕组织结构不蓬松、产品体积小、外皮不够脆等问题，适合推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糖糕用无铝 复合 膨松剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种糖糕用无铝复合膨松剂，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：碳酸氢钠18～35份、磷酸二氢钠8～18份、柠檬酸1～8份、乳化剂3～11份、碳酸钙0～5份、玉米淀粉13～38份、麦芽糊精5～10份。
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