[发明专利]纯荞麦面条及其加工工艺

摘要

本发明提供了一种纯荞麦面条及其加工工艺，该面条仅以荞麦为原料，荞麦面里添加了膨化荞麦粉，不使用添加剂，成分组织结构没有变化，面条形态很稳定，增加了面条的弹性并改善了面条风味；另外，该面条成分纯正，营养丰富，工艺简单，便于批量生产。

主权项

一种纯荞麦面条及其加工工艺，组合物及其配制比例如下(按重量单位计算)：混合荞麦面粉100g，纯净水30‑50ml；所述的混合荞麦面粉100g为纯荞麦粉80‑95g和膨化荞麦粉5‑20g的混合物；制作方法：第一步骤将荞麦米磨粉，过筛目数为100‑250目，取部分纯荞麦粉进行膨化加工，将纯荞麦粉置于膨化器后加温、加压，当膨化器盖开启时，纯荞麦粉膨化呈颗粒状，再次将其粉碎制粉备用；第二步骤取纯荞麦粉80‑95g、膨化荞麦粉5‑20g置于干净容器内，均匀混合为混合荞麦面粉100g，混合后加入水30‑50ml均匀和成面团(膨化荞麦粉比例高多加水，膨化荞麦粉比例低少加水)；第三步骤将和完的面团投入到压面机中，按所需规格压出荞麦面条，然后使压出的面条置于15‑20℃的成熟库里成熟7‑9小时，面条成熟后即是成品面条，将成品面条进行包装，可在‑18℃的速冻库或者利用IQF速冻机进行速冻，最后再将冷冻面条装箱贮藏。