[发明专利]苗家风味油炒腌汤菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，该方法将腌好的豇豆、辣椒切好后，将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5‑6min，将花椒颗粒捞出；将猪瘦肉切成肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；放入蒜泥，共同炒2‑3min，再放入辣椒翻炒5‑6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋。本发明的方法加工的腌汤菜不仅能够改善发臭的腌汤味，除去其臭味，还能使腌汤菜的口感更佳，具有独特的香味，而且包装后便于运输携带和推广，符合市场需求。

主权项

苗家风味油炒腌汤菜的加工方法，其特征是采用的主原料及配比如下：腌豇豆1000g，菜籽油400g，花椒10g，生姜30g，大蒜20g，食盐10g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，猪瘦肉100g；食品添加剂的用量：柠檬酸2g，安赛蜜1g，山梨酸钾2g，5’‑呈味核苷酸二钠1g'；加工步骤：（1）将鲜豇豆、辣椒洗净滤干焯水1min，再放入冷水中漂30min，捞起滤干水分放入调制好的腌汤中密封，腌制30天；（2）将腌制好的豇豆、辣椒从腌制缸中捞出，滤干汁液，豇豆切成2‑3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；（3）生姜洗净切成块，大蒜剥皮切成蒜泥；（4）将菜籽油倒入锅中加热到8成热时放入花椒、生姜煎炒5‑6min，将花椒颗粒捞出；（5）将猪瘦肉切成2‑3cm肉丁或肉末放入油锅中炸干水分；（6）放入蒜泥，共同炒2‑3min，再放入辣椒翻炒5‑6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食盐，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加剂调和均匀，捞出块状生姜，将炒好的腌汤菜起锅冷却在30度进行热封包装，可以装瓶或者装真空袋，包装在灭菌条件下真空包装。