[发明专利]一种五味子发酵酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种五味子发酵酒及其制备方法。本发明提供一种五味子发酵酒制备方法，包括以下步骤：A、原料处理：B、添加体积分数3%酵母菌菌种，使用酶解罐对五味子浆液进行酶解，然后使用100℃‑10分钟进行灭酶；C、调配：D、主发酵：E、后发酵：F、冷热澄清：G、陈酿：本发明五味子的食疗价值很多，它适合各种人群食用，对于那些经常用脑的人群具有提高工作效率以及抗疲劳的功用，而且还能够调节血压、增强心脏以及增进视力上有很大的疗效，特别适合电脑族的朋友饮用。

主权项

一种五味子发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料处理：将五味子、琼珍灵芝晒干、去梗、热烫、破碎，按质量比五味子：琼珍灵芝：水=0.2:0.01:0.5～0.2:0.01:0.6，B、添加体积分数3%酵母菌菌种，使用酶解罐对五味子浆液进行酶解，然后使用100℃‑10分钟进行灭酶，C、调配：将步骤A所得的五味子浆液与茶叶按重量比100:1.1～100: 1.3 混合，然后调整糖质量分数为 15～24％，D、主发酵：添加体积分数4%酵母菌菌种：糖水=1:10～1:20，将酵母菌菌种投放于 36～38℃、质量分数为6～8％的糖水中 40～80min 制成酵母乳液；在28～33℃下密闭发酵 6～10d；E、后发酵：将主发酵结束后的五味子发酵酒转入后酵瓶中，置于10～20℃下后发酵60～100d ；F、冷热澄清：五味子发酵酒后发酵结束后，在70℃保温3小时，再冷却至0℃保持28小时；G、陈酿：冷热澄清后的五味子发酵酒，50～60℃下进行巴氏灭菌，时间为 20～30min ；倒灌，入存酒罐，密闭， 8～14℃下陈酿2～4 个月，即得五味子茶酒；所述的茶叶为绿茶茶叶。