[发明专利]一种改进的功能性红曲发酵工艺

摘要

本发明公开了一种改进的功能性红曲发酵工艺，采用通风制曲的方式生产功能性红曲，生产设施简单，在同等规模和劳动力的条件下，其产量是普通生产方式的20倍以上，效率高，成本低。本发明采用功能性红曲菌种和发酵改善用红曲菌种的复合菌种进行发酵，两种霉菌前期能够很好地形成优势菌落，防止杂菌感染；另外，发酵改善用红曲菌种可以使米粒表面疏松，利于功能性红曲菌丝参透到里面，解决了功能性红曲菌渗透性差的问题，提高原料的利用率，同时可以获得多种不同类型的功能性红曲产品。

主权项

一种改进的功能性红曲发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）菌种培养：将高产Monacolin K的功能性红曲菌种与发酵改善用红曲菌种分别经三级扩大培养后获得三级菌种；（2）复合菌种制备：将高产Monacolin K的功能性红曲三级菌种与发酵改善用红曲三级菌种按照1:1‑3:1混合均匀，得到红曲复合菌种；（3）接种：向发酵培养基中加入红曲复合菌种，搅拌混合均匀；（4）高温培养：将接种后的发酵培养基转移至高温培养室，堆放培养，培养温度为40‑48℃，培养15‑20h；（5）通风制曲：高温培养完成的发酵培养基转移至通风池，通风池中培养分两个阶段，第一阶段培养温度35‑40℃，时间6‑24h，通风量200‑1500m³/min；第二阶段培养温度20‑28℃，通风量100‑1000m³/min，培养时间为3‑15天；（6）出料干燥：将步骤（5）处理后的发酵产物干燥即可。