[发明专利]一种桦树液酒发酵工艺

摘要

本发明公开了一种桦树液酒发酵工艺，包括以下步骤第一步，桦树汁采集时间与采集方法；第二步，粗过滤；第三步，发酵；第四步，陈酿贮存；第五步，原酒调配；第六步，过滤；第七步，浸泡木塞；第八步，刷瓶；第九步，灌装；第十步，灯检；第十一步，常压杀菌；第十二步，常温冷却。本发明的桦树液酒发酵工艺，采用桦树液酿制具有保健作用的桦树汁酒，得到低酒精度，高营养价值的桦树液酒，对于开发东北野生资源，促进农村经济增长有很好的参考价值。

主权项

一种桦树液酒发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步，桦树汁采集时间与采集方法，每棵树一打1~2个钻孔；钻孔前，先用探针插人树皮木质部，如出汁方可钻孔，再用6~8cm的手钻钻孔，孔深为2cm，孔距地面60cm左右的向阳面，钻孔角度与树干成105°；钻孔后，立即将不锈钢溜槽紧紧插入准备好的钻孔中，在孔的上端10~15cm处钉上钢钉，固定食品级塑料袋，使孔内流出的汁液流入槽内，进入悬挂的食品级塑料袋内，再转入经消毒的清洁容器中；第二步，粗过滤，将每天采集的桦树液准确称量后的进行粗过滤后，再打入发酵罐存放备用；第三步，发酵，发酵过程包括前酵和后酵两个阶段；a.前酵，按照产品配方要求，用桦树原汁将白砂糖充分溶解；用折光仪测定果汁的糖分，根据含糖量调整原汁糖度，再将糖液和酵母加入到发酵罐中，搅拌均匀，以达到酒精的转化；前酵结束时，将发酵好的原酒进行分离，分离出的原酒进入后发酵贮存，分离后的酒泥作为桦树液自兰地的原料储备；b.后酵，在前酵结束后，发酵液中还会含有一定量的残糖，利用酵母尽一步将残糖消耗完毕；控制发酵温度为22~26℃，超温或低温时必须立即降温或加热；第四步，陈酿贮存，发酵结束后进入陈酿贮存阶段，贮存时可根据季节的变化进行控制温度，并作好陈酿贮存记录；第五步，原酒调配，将澄清处理后无任何微生物且清澈透明的新酒放到调酒罐中；质检部门按照产品标准检验澄清处理后新酒指标；确保调整后的指标完全达到产品标准要求；第六步，过滤，a.一次过滤，启动硅藻土过滤机过滤调配液，再将滤后白桦树液酒送入储罐中备用；当硅藻土过滤机压力到达2 .0 M Pa，更换硅藻土；b.二次精滤，将粗过滤的原酒再次采取微孔过滤机进行二次精滤，以达到白桦树液酒清澈透明，且无任何外来杂质；第七步，浸泡木塞，用75%酒精擦洗和浸泡清洗及消毒软木塞；第八步，刷瓶，用适当浓度的亚硫酸溶液的温水浸泡瓶30min后，启动刷瓶机将瓶内外洗刷干净，再用水压≥0 .l MPa的清水进行倒冲，之后倒控瓶30s后方可进行灌装；第九步，灌装，用GFP型自动负压灌装机将定量的白桦树液酒注入酒瓶中，打入软木塞，应确保白桦树液酒倒置瓶口无漏汁；灌装时，应检查每个白桦树液酒瓶，并挑出破损瓶，确保瓶内无杂质、瓶口无破损、瓶体干净；第十步，灯检，将白桦树液酒放在输瓶机上，逐个检查白桦树液酒，及时挑出白桦树液酒内含杂质或破损的白桦树液酒，重新装瓶，不合格白桦树液酒放到废弃物桶内存放；第十一步，常压杀菌，将灯检合格的白桦树液酒放在杀菌槽内，及时通知锅炉供汽，进行水浴常压杀菌，确保杀菌温度为85~90℃，恒温杀菌时间为20min以上；第十二步，常温冷却，迅速捞出杀菌后的白桦树液酒，放在室内进行常温冷却24~36h，确保产品温度降至20~25℃。