[发明专利]一种葛根风味鹧鸪火腿

摘要

本发明公开了一种葛根风味鹧鸪火腿，其以葛根、鹧鸪为原料，同时添加砂仁、布荆，制作出一种木薯风味鹧鸪火腿。其充分利用葛根、鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肾壮阳、强身健体的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料葛根进行了联合酶解，有效去除了葛根的青涩味，制成的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因睡眠不足导致的头昏失眠、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种葛根风味鹧鸪火腿，其特征在于，采用以下步骤制作：A．葛根预处理：取表面光滑、无霉烂的新鲜粉葛根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，去皮，通过破碎机进行破碎，加入葛根丁重0.4‑0.6%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保持50‑60分钟，再放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得葛根淀粉浆；B．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，通过切碎机切成大小均匀的块状，可再放入装有10‑20目网筛的绞肉机，绞制成鹧鸪肉粒；C．中药材预处理：按一定比例取中药材砂仁、布荆，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，后再入浆渣分离机，制得中药汁；D．腌制：取鹧鸪肉粒80‑100重量份、中药汁1‑3重量份、食盐0.5‑1.5重量份，味精0.2‑0.5重量份、白砂糖0.5‑1重量份、料酒1‑3重量份、姜末1‑2重量份，搅拌混合均匀，放入腌制间，腌制40‑50小时，腌制间温度控制在3‑10℃；E．斩拌：将腌制好的鹧鸪肉粒放入斩拌机斩切3‑5分钟，加入卡拉胶溶液0.5‑1.5重量份、冰片适量，斩切2‑3分钟，再加入葛根淀粉浆20‑35重量份，继续斩切3‑5分钟，斩切过程中温度可控制在10℃以下；F．灌肠：将斩切好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10‑18厘米；G．熟制杀菌：将灌装好的火腿放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30‑40分钟；H.冷却、包装：待葛根风味鹧鸪火腿自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的葛根风味鹧鸪火腿进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。