[发明专利]一种虾提取物调味料的制造方法

摘要

本发明涉及一种虾提取物调味料的制造方法，在虾头中加入虾头重量Alcalase水解蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、木瓜蛋白酶，加热物料，保温并搅拌水解；酶水解结束后过滤干燥；将经过清洗处理的虾头制成虾风味蛋白粉；把虾氨基酸粉、虾风味蛋白粉、味精、食盐、麦芽糊精、香辛料加到不锈钢粉混合机里混合均匀，经检验合格、包装后即为虾提取物调味料产品。本发明的有益效果为：采用了水解蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶的酶解技术，使虾头的酶水解产物中氨基酸含量得以提高，采用了虾头风味蛋白热水抽提技术，得到了具有浓郁海鲜风味的虾风味蛋白粉，得到了鲜味倍数高、又有浓郁海虾风味、不易氧化蚝变的虾提取物调味料。

主权项

一种虾提取物调味料的制造方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)、首先将经过清洗处理的虾头，用不锈钢磨浆机磨成浆，通过40目筛网，加到不锈钢酶解罐内，加入虾头重量1.5‑1.8倍的自来水，打开酶解罐夹套加热蒸汽，95℃保温加热半小时；关闭蒸汽，打开酶解罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开酶解罐夹套冷却水，将罐内物料温度降到45℃；在物料中加入虾头重量0.1％‑0.5％的Alcalase水解蛋白酶、0.1％‑0.5％的Flavourzyme风味蛋白酶、0.1％‑0.5％的木瓜蛋白酶；打开酶解罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开酶解罐加热蒸汽，加热物料至45℃‑47℃，保温并搅拌水解6小时；(2)、酶水解结束后物料经板框压滤机压滤后再经过膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过控制真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55‑58℃，浓缩至含固量25％‑30％，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥为虾氨基酸粉备用；(3)、将经过清洗处理的虾头，用不锈钢磨浆机磨成浆，通过40目筛网，加到不锈钢抽提罐内，加入虾头重量1.5倍的自来水，打开抽提罐夹套加热蒸汽，95℃保温加热半小时；关闭蒸汽，打开抽提罐搅拌机以每分钟30转进行搅拌，打开抽提罐夹套冷却水，将罐内物料温度降到60‑65℃，保温并搅拌抽提5小时，然后打开抽提罐夹套冷却水把物料冷却到常温，再打开抽提罐夹套冷冻盐水把物料冷却到7‑8℃，保温静止8小时，再打开抽提罐夹套冷冻盐水把物料冷却到‑3℃，保温静止1小时，打开抽提罐将表面上浮的固体虾油捞取干净，将物料经板框压滤机压滤后再经过膜过滤机精细过滤，精细过滤后的物料用不锈钢真空浓缩机浓缩，通过真空浓缩机加热蒸汽阀门控制真空浓缩机内的物料温度为55‑58℃，把物料冷却后浓缩至含固量25％‑30％，再用离心式喷雾干燥机喷雾干燥为虾风味蛋白粉备用；(4)、按照重量份配比把1‑20份的虾氨基酸粉、1‑30份的虾风味蛋白粉、1‑10份的味精、1‑30份的食盐、1‑7份的麦芽糊精、1‑3份的香辛料加到不锈钢粉混合机里混合均匀，再转入不锈钢粉碎机里粉碎到80目，经检验合格、包装后即为虾提取物调味料产品。