[发明专利]一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺

摘要

本发明属于保健食品领域，公开了一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺，精选的糯米经过熟化、稀释打浆、添加钙锌、冷冻干燥、低温粉碎和灭菌包装工艺步骤制备而成。本发明制备的糯米粉营养价值高，溶解性好，糯米粉中的养分易于吸收，无副作用。

主权项

一种富钙锌速溶糯米粉的制备工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：1)熟化：将糯米淘洗干净后，将糯米导入蒸煮锅内，按照糯米：水重量比1：1添加水，在蒸煮锅内通入蒸气并不断搅拌，锅内温度控制在110℃‑120℃，加热搅拌时间为1.5‑2小时，至糯米熟化；2)稀释打浆：将熟化的糯米从蒸煮锅中取出，加入冷水放入打浆机打浆，控制液态糯米浆浓度为80%‑85%；3）添加钙锌：往液态糯米浆中按每1Kg糯米粉含葡萄糖酸钙2.0~3.0g、硫酸锌20~30mg的量加入，并搅拌均匀，搅拌时间为1‑2小时，得富钙锌糯米浆；4)冷冻干燥：将富钙锌糯米浆置于冷冻干燥室进行干燥，温度为‑40℃~‑50℃，真空度为1~10Pa，时间为12~24小时，控制含水量低于5%，得低温干燥糯米粉；5）低温粉碎：将低温干燥糯米粉送入低温粉碎机腔内进行粉碎，得到的低温超微富钙锌糯米粉，控制90%以上达到粒径10μm以下；6）灭菌包装：将低温超微富钙锌糯米粉放入食品微波杀菌机，控制温度在70℃~80℃，杀菌3‑5分钟；杀菌后的糯米粉经定量，真空包装，常温存储即得一种富铁速溶糯米粉。