[发明专利]用热泵烘烤香肠的方法在审
| 申请号： | 201610467689.8 | 申请日： | 2016-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN106106698A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张明昌;陈永伦 | 申请（专利权）人： | 云南宣拓食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/03 | 分类号： | A23B4/03;A23L13/60 |
| 代理公司： | 云南省曲靖市专利事务所 53104 | 代理人： | 许永昌 |
| 地址： | 655413 云南省曲*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 用热泵烘烤香肠的方法，其特征在于通过高温烘干、减速干燥和快速烘干3步骤实现，1、高温烘烤，温度为65‑68℃之间，时间控制在3‑4小时，香肠在此期间完成发酵和烘干；2、减速烘干阶段，温度控制在50‑55℃之间，相对湿度控制在45%，时间设定为4‑5小时，此阶段为润色期和收缩定型期，使香肠呈红润色，外形光滑条状；3、快速干燥阶段，温度升高到58‑60℃，烘干时间控制在10‑12个小时，相对湿度控制在38%。用热泵烘烤香肠，相对传统烘烤方式，干燥效率将明显提高，节能50％左右；表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度接近，所以，热泵烘烤的香肠品质好，色泽好。 | ||
| 搜索关键词： | 用热泵 烘烤 香肠 方法 | ||
【主权项】：
用热泵烘烤香肠的方法，其特征在于通过高温烘干、减速干燥和快速烘干3步骤实现，1、高温烘烤，温度为65‑68℃之间，时间控制在3‑4小时，香肠在此期间完成发酵和烘干；2、减速烘干阶段，温度控制在50‑55℃之间，相对湿度控制在45%，时间设定为4‑5小时，此阶段为润色期和收缩定型期，使香肠呈红润色，外形光滑条状；3、快速干燥阶段，温度升高到58‑60℃，烘干时间控制在10‑12个小时，相对湿度控制在38%。
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