[发明专利]肉丁方便拌饭及其制备方法

摘要

一种肉丁方便拌饭制备方法，包括如下步骤：牛肉切丁后用调味料腌制，用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜、竹笋切丁以获得蔬菜丁；大葱切成葱丝，洋葱切成洋葱丁、蒜和姜打成蒜泥和姜泥，葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，加入食盐、酱油、蚝油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾以获得辣椒汤汁；将大米经清洗、浸泡；加入一定量的水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁拌匀获得半成品肉丁方便拌饭；将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制；然后装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。本发明还提供一种肉丁方便拌饭。

主权项

一种肉丁方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得：将牛肉切丁后用调味料腌制，再用热油滑炒以获得牛肉丁；胡萝卜清洗后切丁、竹笋浸泡、清洗后切丁以获得蔬菜丁；将大葱清洗后切成葱丝，将洋葱清洗后切成丁状、将蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，将葱丝、洋葱丁、蒜泥和姜泥用热油煸炒出香味后，再加入食盐、酱油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸腾，出锅后自然冷却以获得辣椒汤汁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；将打散后的米饭与辣椒汤汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品肉丁方便拌饭；将半成品肉丁方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟，温度为70～85℃；将经过负压蒸制的半成品肉丁方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品肉丁方便拌饭。