[发明专利]一种糯米蛋糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种糯米蛋糕的制备方法，由以下重量份计的原料制备而成糯米粉100‑150份、鸡蛋50‑100、白砂糖20‑40份，奶油10‑20份、泡打粉1‑2份、瓜尔胶0.1份、β‑环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份；其制备方法包括以下步骤⑴将鸡蛋去壳打入打蛋机中，加入其他辅料，搅打10‑30min，得到白色乳浊液，备用；⑵将糯米粉与搅打好的白色乳浊液混合均匀，静置10‑15min，得糯米糊，备用；⑶将炊巾浸湿平铺在蒸笼内，四周竖起，再将步骤2配制好的糯米糊注入，让其自然散开，控制糯米糊的平铺厚度为3‑5cm，置锅上蒸制20‑30min，起锅冷却后分块，即得糯米蒸制蛋糕。采用本发明制备的糯米蛋糕营养健康，口感细腻，是一种老少皆宜的糕点制品。

主权项

一种糯米蛋糕的制备方法，其特征在于由以下重量份计的原料制备而成：糯米粉100‑150份、鸡蛋50‑100、白砂糖20‑40份，奶油10‑20份、泡打粉1‑2份、瓜尔胶0.1份、β‑环状糊精0.15份、幸烯基琥珀酸淀粉脂2份；其制备方法包括以下步骤：⑴将鸡蛋去壳打入打蛋机中，加入奶油、泡打粉、瓜尔胶、β‑环状糊精、幸烯基琥珀酸淀粉脂，搅打10‑30min，得到白色乳浊液，备用。⑵将糯米粉与搅打好的白色乳浊液混合均匀，静置10‑15min，得糯米糊，备用。⑶将炊巾浸湿平铺在蒸笼内，四周竖起，再将步骤2配制好的糯米糊注入，让其自然散开，控制糯米糊的平铺厚度为3‑5cm，置锅上蒸制20‑30min，起锅冷却后分块，即得糯米蒸制蛋糕。