[发明专利]一种可食蝉蛹制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种可食蝉蛹制品的制备方法，包括如下步骤：将蝉蛹干燥至含水量为20‑40wt％，得到第一预制料；将水、大米混合均匀，搅拌，过滤，预热，膨化，加入蜂蜜、花生油、食用盐、麦芽糊精、葡萄糖、味精、黑糖、河蚌、芝麻粉、水的混合物，升温至沸腾后搅拌15‑30min，降温至室温，过滤，真空油炸，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；将琼脂、香豆胶、胡麻胶混合均匀，水浴溶胀成胶体，加入食盐搅拌均匀，继续加入香菇提取物、猪肉膏、迷迭香混合均匀，匀质处理，得到第三预制料；将第一预制料扎孔处理，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105‑112℃，得到可食蝉蛹制品。

主权项

一种可食蝉蛹制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取60‑100份蝉蛹，干燥至含水量为20‑40wt％，得到第一预制料；S2、将150‑250份水、20‑45份大米混合均匀，室温搅拌30‑60min，过滤，预热至表面温度150‑175℃，送入膨化机膨化，膨化压力由0MPa以500‑600Pa/min的速度升至7‑10MPa，加入15‑30份蜂蜜、2‑10份花生油、2‑5份食用盐、2‑8份麦芽糊精、2‑6份葡萄糖、1‑3份味精、1‑3份黑糖、2‑8份河蚌、2‑7份芝麻粉、100‑140份水的混合物，升温至沸腾后搅拌15‑30min，降温至室温，过滤，送入120‑145℃油中真空油炸15‑30min，真空度为0.01‑0.06Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；S3、将5‑15份琼脂、2‑10份香豆胶、15‑30份胡麻胶混合均匀，经90‑95℃水浴溶胀成胶体，加入1‑4份食盐搅拌均匀，继续加入6‑12份香菇提取物、5‑15份猪肉膏、1‑2份迷迭香混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为1500‑2500r/min，匀质压力为3‑10MPa，均值温度为85‑92℃，得到第三预制料；S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.02‑0.07MPa，干燥温度为90‑96℃，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105‑112℃，得到可食蝉蛹制品。