[发明专利]魔芋粉的制备方法

摘要

本发明公开一种魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为(1.5‑2.5)：1混合，酶解，过滤，得到酶解产物；(2)将酶解产物与酸液按质量比为(1.5‑2.5)：1混合，在温度为55‑65℃下，搅拌1‑5小时，离心分离，得到除味产物；(3)将除味产物与保鲜剂按质量比为(95‑105)：(0.05‑0.5)混合均匀得到混合液；(4)干燥，粉碎，即得。本发明提供的一种魔芋粉的制备方法，工艺简单，产品无异味、外观均匀，适用于多种食品的制备，长期食用，可消除便秘，减轻肥胖，综合提升身体素质。

主权项

一种魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将酶液与粉碎后的魔芋按质量比为(1.5‑2.5)：1混合，酶解，过滤，得到酶解产物；(2)将酶解产物与酸液按质量比为(1.5‑2.5)：1混合，在温度为55‑65℃下，搅拌1‑5小时，离心分离，得到除味产物；(3)将除味产物与保鲜剂按质量比为(95‑105)：(0.05‑0.5)混合均匀得到混合液；(4)干燥，粉碎，即得；所述步骤(1)中的酶解温度为50‑60℃，酶解时间40‑80分钟；所述步骤(3)的保鲜剂由甘草查尔酮A、桑色素、大豆异黄酮混合而成，所述甘草查尔酮A、桑色素、大豆异黄酮的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。所述步骤(2)中的酸液由下述重量份的原料组成：乳酸5‑15份、酒石酸5‑15份、柠檬酸5‑15份、水65‑75份。