[发明专利]一种米兰花风味葛根软糖及其制作方法

摘要

本发明公开了一种米兰花风味葛根软糖及其制作方法，以葛根、米兰花为原料，同时添加梧桐子、睡菜根，制作出一种米兰花风味葛根软糖。其充分利用葛根、米兰花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有生津止渴、解郁宽中的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料葛根进行了联合酶解，彻底去除了葛根固有青涩味；对含糖葛根淀粉糊进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品甜而不腻，具有弹性和咀嚼感，风味独特，老少皆宜，其具有一定的保健功能，长期食用可明显改善胃腹胀满人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种米兰花风味葛根软糖及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入葛根重2.5‑3.5倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.1‑0.3%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持50‑80分钟，进行联合酶解，再用离心机进行浆渣分离，分离出上清液；残余物放入食品烘干机，温度控制在55‑65℃，烘干后得酶解葛根全粉；B.米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，倒入装有80‑120目网筛的打浆机，再加入米兰花重20‑40%的水，进行打浆，制得米兰花浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材梧桐子、睡菜根，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.配料：取酶解葛根全粉80‑100重量份、分离出的上清液150‑300重量份、白砂糖30‑40重量份、柠檬酸0.15‑0.2重量份、中药汁3‑7重量份、水400‑500重量份，混合搅拌均匀，制得湿的中药葛根淀粉；E.糊化:将湿的中药葛根淀粉倒入不锈钢夹层锅中,进行加热熟化，加热过程中可适当搅拌,制得熟含糖葛根淀粉糊；F.酒精发酵：向熟含糖葛根淀粉糊中添加果酒酵母3‑5重量份，搅拌均匀，放入发酵设备，密封静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵；G.熬糖：将发酵结束的葛根淀粉倒入不锈钢夹层锅，加热至沸腾状态，葛根淀粉变浓稠，倒入米兰花浆10‑20重量份、适量白砂糖，继续熬煮，熬至105‑107℃时，可停止加热，制得米兰花葛根淀粉糖膏；H.冷却：将米兰花葛根淀粉糖膏倒在冷却台上进行冷却，厚度保持在1‑1.5厘米；I.成型：待米兰花葛根淀粉糖膏冷却至软硬适中时，通过开条机切成长3‑4厘米，宽1‑1.5厘米的长方条状；J.包装：将切好的米兰花风味葛根软糖逐个裹上糯米纸，再用食品级包装物进行外包装；K.贮存：将包装好的米兰花风味葛根软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。