[发明专利]一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺

摘要

本发明公开了一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，所述的面条菜杨槐花茶酥以面条菜、杨槐花为主要原料，经面条菜处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤制作而成。本方法采用来源广泛、绿色健康的面条菜、杨槐花为原料，不仅降低了茶酥的制作成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有养阴清热、止血调经、润肺止咳等。

主权项

 一种面条菜杨槐花茶酥的制作工艺，其特征在于，所述的制作工艺采用以下步骤：①面条菜处理：选取新鲜的面条菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的面条菜段送入粉碎机，制成面条菜糜；②复合酶处理：向10kg面条菜糜中加入6kg的浓度为3%的维生素C溶液、3kg山楂汁、2kg枸杞汁、1kg无花果汁，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.1kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得面条菜浆液；③喷雾干燥：将面条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度71℃，得到面条菜粉；④茶粉制备：将10kg杨槐花瓣、8kg绿茶、6kg打碗花、3kg红茶混合均匀制得混合料，将混合料在‑28℃条件下冷冻15h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.2mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为29KHz，处理时间为50min，制得茶粉；⑤调配：取面粉5kg、面条菜粉3kg、茶粉3kg、百合粉2kg、荷叶粉1kg、桑叶粉1kg、红薯叶粉0.6kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼籽粉0.3kg、牛蒡籽粉0.1kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.2kg玉米胚芽油、0.6kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：将酥块选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得面条菜杨槐花茶酥成品；⑧检验、贮藏：将面条菜杨槐花茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。