[发明专利]一种大豆去嘌呤工艺在审
| 申请号： | 201610400749.4 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN106036504A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 李新民 | 申请（专利权）人： | 李新民 |
| 主分类号： | A23L11/30 | 分类号： | A23L11/30 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 牟晓丹 |
| 地址： | 264000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆去嘌呤工艺，属于天贝的加工方法技术领域。包括以下加工步骤：1）、去杂；2）、浸泡；3）、煮豆；4）、冷浸；5）、超声波处理；6）、酸化热处理；7）、浸泡。本发明的大豆去嘌呤工艺，加工工艺简捷，而且加工过程中能最大的保留天贝内的营养成分，经本发明处理后的天贝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 嘌呤 工艺 | ||
【主权项】：
一种大豆去嘌呤工艺，其特征在于包括以下加工步骤：1）、去杂将大豆洗净去杂；2）、浸泡将大豆置于温水中浸泡；3）、煮豆将浸泡好的大豆置于锅中水煮，控制水温70℃，煮30‑40分钟，然后将水温升至100℃；4）、冷浸从100℃水中捞取大豆，快速投入冷水中，不仅能快速去除豆皮，而且能促进大豆组织结构发生变化；5）、超声波处理将1份大豆置于（3‑6）份纯净水中，水温控制在35‑45℃，采用超声波发生器进行超声波处理，从而加速大豆细胞壁的破裂，促进细胞内嘌呤物质析出；6）、酸化热处理将大豆置于酸性溶液中，大豆与酸性溶液的质量比控制在1：（2‑3）， 然后加热至60‑70℃，浸泡50‑60分钟；7）、浸泡将大豆置于流动的清水中浸泡40‑60分钟，去除强酸以及残存的嘌呤。
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