[发明专利]一种手撕面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种手撕面包的加工方法，包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20‑27份的低筋粉、60‑70份的黄油、18‑25份的砂糖、1‑2.5份的盐、2‑3份的酵母、10‑15份的鸡蛋以及65‑80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温下发酵；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱。通过本发明方法所制作的手撕面包不仅香软可口，而且制作简便，手撕面包的保鲜期长。

主权项

一种手撕面包的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、称量准备食材，准备100份的高筋粉、20‑27份的低筋粉、60‑70份的黄油、18‑25份的砂糖、1‑2.5份的盐、2‑3份的酵母、10‑15份的鸡蛋以及65‑80份的牛奶；2）、将步骤1）中除黄油外的所有食材倒入到搅拌机中搅拌4‑8min，形成面团；3）、将面团压平，放入冰箱冷藏100‑130min；4）、将冷藏后的面团包入黄油，然后折叠面团多次；5）、再将面团放入冰箱冷藏26‑32min；6）、再将面团折叠多次，然后压实；7）、对面团进行造型处理；8）、放置在室温28‑33摄氏度的环境下发酵100‑130min；9）、往面团表面喷洒纳他霉素；10）、最后将面团放入烤箱，高温200摄氏度烘烤18‑22min，然后中温160摄氏度烘烤8‑13min。