[发明专利]一种白酒储存老熟方法

摘要

本发明涉及一种白酒储存老熟方法，通过在白酒酿制过程中改变储存容器、环境、时间及方式而改善白酒品质，属于白酒酿造技术领域。本发明包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段。本发明提高了白酒储存老熟效果，不仅酒中的杂质成分甲醇和杂醇油含量减少了20％以上，感官品评结果明显优于传统的白酒储存老熟方法，而且储存周期缩短了25％，同时降低了生产成本。

主权项

一种白酒储存老熟方法，其特征是：包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段；所述的前期储存老熟：将待处理的原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35‑40℃；其中前6—8天每天搅拌30—35min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10—12天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐人孔排气，平时关闭人孔，靠呼吸阀排气；前期储存老熟时间为3—4个月；所述的中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于陶坛中，置于自然森林中密封储存3—4个月；然后按照所需酒精度数将原酒加水降度，泵入室内的不锈钢酒罐中，并向室内的不锈钢酒罐中加入质量比为3‑5％陈年陶坛片和质量比为1‑3％颗粒麦饭石；每隔15—17天搅拌一次，每次搅拌50—60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6—8个月；所述的后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26—28℃，湿度65—75％，封坛静态储存24—26个月，即得所需白酒。