[发明专利]一种半剖萝卜片的腌制加工方法在审
| 申请号： | 201610378936.7 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN106036662A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 杨亚夫 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/20 |
| 代理公司： | 天津市新天方有限责任专利代理事务所 12104 | 代理人： | 张强 |
| 地址： | 301800 天津市宝坻区城*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其步骤如下：(1)挑选盐渍萝卜、整形；(2)脱盐；(3)脱气；(4)冷却、清洗；(5)修整、挑选，清洗；(6)调味腌渍：将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水；(7)冷库冷藏、循环搅拌、分析；(8)包装：袋装萝卜片，每950g萝卜片配200ml包装液；(9)巴氏杀菌，烘干。本发明萝卜片风味独到，香脆突显，适应较广大地区众多食用者口味，开袋即食，携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 腌制 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种半剖萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，腌制步骤如下：(1)挑选盐渍萝卜、整形：选择直径5cm的整根萝卜，纵切两半，消除虫眼、伤疤，除去红心、黑心、变质、变色萝卜；(2)脱盐：流水脱盐，脱盐时间24h～36h，达到盐度目标0％～3％；(3)脱气：脱盐萝卜加热脱气，置于83～87℃热水中，加热20min；(4)冷却、清洗：脱气后用流水冷却至25℃以下，置于洗萝卜机清洗；(5)修整、挑选，清洗：对脱气后萝卜片进行整形，挑选出病虫害、黑心、红心、糠心萝卜，用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中；(6)调味腌渍：将脱盐萝卜片与调味液以13:4比例配制盐渍，再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水；(7)冷库冷藏、循环搅拌、分析：腌渍的萝卜片入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，48h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍萝卜的盐度、BRIX、pH值是否符合标准；(8)包装：袋装萝卜片，每950g符合标准的萝卜片配200ml包装液；(9)巴氏杀菌，烘干：包装好后在83～87℃下杀菌30min，烘干机烘干。
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