[发明专利]一种蓝莓色素调味品

摘要

本发明提供一种蓝莓色素调味品，将蒸煮至熟的黄豆搅碎，加水磨浆，直接添加毛霉进行发酵，达到缩短黄豆前发酵的周期，通过控制毛霉的生长，加入蓝莓色素进行再次发酵，获得蓝莓色素调味品。采用蓝莓色素参与发酵，能有效调节蓝莓色素产品的口感，避免蓝莓原果直接添加制作产品时所产生的酸味及生涩等不良风味及口感，还可避免因蔬菜水果直接添加造成口感粗糙的现象，同时最大限度的保留了蓝莓的功效成分。该产品将黄豆蒸熟磨桨后与蓝莓色素进行发酵，有效的避免了在豆制品中直接添加蔬菜或水果等进行发酵时，易发生褐变的现象，使终产品赋予紫红色的色泽。

主权项

一种蓝莓色素调味品的制作方法，其具体步骤如下：a原料清洗：选择充分成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质的新鲜度黄豆为宜，用水多次清洗，清洗2～3次，剔除黄豆中混有的砂粒杂质；b浸泡：将清洗后的黄豆，放入水中按一定条件进行浸泡，得到浸泡后的黄豆；c蒸熟：将浸泡后的黄豆放入锅内进行蒸煮，蒸煮1.5～4h至熟透；d打浆：将适量水加入蒸熟后的黄豆中，进行碾磨，打浆，搅拌均匀后杀菌，得到打浆后的熟黄豆；e第一次发酵：待打浆后的熟黄豆冷却至室温后，用一定量的毛霉孢子悬浊液接种，放入15～20℃的培养室，发酵2～3天后，得到发酵霉坯；f第二次发酵：向发酵霉胚中加入面包酵母粉，然后再加入一定量的调味料，搅拌均匀，控制温度在25～30℃，发酵2～4天，加入一定量的蓝莓色素，在25～30℃下保存3～8h，0～5℃下低温保存。