[发明专利]一种高溶解性蜡质玉米淀粉膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种高溶解性蜡质玉米淀粉膜的制备方法：将蜡质玉米淀粉分散于水中，先进行预糊化然后使淀粉完全糊化后冷却，再加入异淀粉酶完全脱支，浓缩、冷冻干燥后得到脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)；将DWMS与蜡质玉米淀粉混合，在一定湿度下干燥成膜，制备出一种机械强度和溶解度高、热封性和阻隔性好的淀粉膜，可同时解决蜡质玉米淀粉膜机械性能较弱、直链淀粉含量高的淀粉膜溶解性差的问题。此外，在制作过程中，使用到的所有试剂均为食品级，可作为良好的可食用食品包装膜，用于包封方便面调料或方便咖啡等速溶性食品。

主权项

1.一种高溶解性蜡质玉米淀粉膜的制备方法，其特征在于具体步骤如下：(1)将蜡质玉米淀粉均匀分散于冷水中制得浓度为0.1％～1％的悬浊液，在水浴锅中搅拌预糊化，再于110～130℃高压蒸煮锅中蒸煮10～30min至完全糊化后冷却；所述步骤(1)中的悬浊液在搅拌预糊化中的搅拌速率为300rpm；水浴锅预糊化升温速率为2℃/min，升温至沸水后持续时间为30min；(2)加入异淀粉酶进行脱支，所述异淀粉酶的添加量为1～10U/g淀粉，反应温度为30～60℃，反应时间为12～24h；完全脱支后灭酶，离心，将上清液在60‑80℃旋转蒸发浓缩，快速置于‑70℃超低温冰箱，冷冻干燥后得到无定形态的脱支蜡质玉米淀粉即DWMS；(3)将DWMS与蜡质玉米淀粉混合，其中DWMS占混合物的比例为8％～25％，用冷水配制成3％～5％淀粉悬浊液，在水浴锅中搅拌预糊化，再于110～130℃高压蒸煮锅中蒸煮10～30min至完全糊化，冷却至95℃后加入甘油，甘油添加量为0.3～0.4g/g淀粉；摇匀后超声脱气；将淀粉液倾倒于平板玻璃盒或平板塑料盒中，其中倾倒量以淀粉干基重计为0.008～0.01g/cm2；(4)将平板玻璃盒或平板塑料盒置于20‑30℃，相对湿度为50％～85％的恒温恒湿箱中干燥3～6d，在相对湿度为50％条件下平衡2d，揭膜；(5)将步骤(4)中获得的淀粉膜进行热封，热封温度为110～170℃，热封压力为0.2～0.5MPa。