[发明专利]一种枣酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种枣酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）选果清洗；（2）打浆；（3）加糖、果胶酶、无机盐、酵母发酵；（4）蒸馏；（5）冷冻、稳定处理。与现有技术相比较，本发明所酿造的枣酒具有酒精度数高、甲醇含量低、发酵速度快、口味纯正的特点。

主权项

一种枣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选果清洗：选取干红枣作为原料，挑去病果、烂果并清洗干净，烘干；(2)打浆：将烘干的干红枣放入装有水的发酵罐内浸泡，其中干红枣与水的质量比为1:3‑5，浸泡时间为4‑8h，浸泡后用搅拌器进行搅拌，过滤去除枣皮和枣核，再搅拌得到枣浆；(3)加糖、果胶酶、无机盐、酵母发酵：用糖调节枣浆糖度，并按枣浆：果胶酶：无机盐：酵母＝100：3‑10：0.05‑0.3:15‑30的质量比加入果胶酶、无机盐、酵母，再进行半密封发酵，发酵至第4‑6天进行全封闭发酵，酒精含量达9％vol‑14.9％vol时，结束发酵，得到原液；(4)蒸馏：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；(5)冷冻、稳定处理：将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳定处理器对原液进行度数稳定，装入容器中进行密封陈化。