[发明专利]一种枣酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201610326714.0 | 申请日： | 2016-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN105779203A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张铁军 | 申请（专利权）人： | 东营市金果醇酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 257000 山东省东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 方法 | ||
1.一种枣酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选果清洗：选取干红枣作为原料，挑去病果、烂果并清洗 干净，烘干；
(2)打浆：将烘干的干红枣放入装有水的发酵罐内浸泡，其中 干红枣与水的质量比为1:3-5，浸泡时间为4-8h，浸泡后用搅拌器进 行搅拌，过滤去除枣皮和枣核，再搅拌得到枣浆；
(3)加糖、果胶酶、无机盐、酵母发酵：用糖调节枣浆糖度， 并按枣浆：果胶酶：无机盐：酵母＝100：3-10：0.05-0.3:15-30的 质量比加入果胶酶、无机盐、酵母，再进行半密封发酵，发酵至第 4-6天进行全封闭发酵，酒精含量达9％vol-14.9％vol时，结束发酵， 得到原液；
(4)蒸馏：对原液进行蒸馏，温度控制在73℃以上；
(5)冷冻、稳定处理：将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻，再经稳 定处理器对原液进行度数稳定，装入容器中进行密封陈化。
2.按照权利要求1所述的一种枣酒的酿造方法，其特征在于： 原料干红枣的含水量为16％-20％。
3.按照权利要求1所述的一种枣酒的酿造方法，其特征在于： 通过蔗糖将枣浆糖度调节至17°-22°。
4.按照权利要求1所述的一种枣酒的酿造方法，其特征在于： 发酵温度为15℃-25℃，发酵时间为7-10天。
5.按照权利要求1所述的一种枣酒的酿造方法，其特征在于： 所述密封陈化时间为6个月。
6.按照权利要求1所述的一种枣酒的酿造方法，其特征在于： 所述冷冻时间为15天，冷冻温度为-18℃--6℃。
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