[发明专利]一种深海鱼鱼皮酱及其制备工艺在审
| 申请号： | 201610305263.2 | 申请日： | 2016-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN105962308A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 薛宗杰 | 申请（专利权）人： | 青岛福富通食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L11/00 |
| 代理公司： | 青岛致嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 37236 | 代理人： | 单虎 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种深海鱼鱼皮酱的制备工艺，原料预处理：将深海鱼的鱼皮用清水洗净去除杂质；沥干；烘干：将沥干后的鱼皮进行烘烤，将鱼皮烤至焦黄色出香；切块：将经过烘干的鱼皮进行切块；油炸：在油炸机中倒入油，将油加温至160‑180℃，向其中放入烘干后的鱼皮，将鱼皮油炸至焦黄色；油炸结束后，将油温控制在140℃；调味熬制；灌装：将鱼皮酱定量后灌装到玻璃瓶中；封口；杀菌；装箱：并使得装箱后的鱼皮酱常温条件下保存。本发明的生产工艺中将鱼皮经过烘干和油炸的工艺，保证了整个鱼皮罐头鲜香爽口。此外，本发明还提出一种利用上述制作工艺制备而成的深海鱼鱼皮酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深海鱼 鱼皮 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种深海鱼鱼皮酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤，原料预处理：将深海鱼的鱼皮用清水洗净去除杂质；再用温度为75‑100℃的去离子水进行漂洗1次，沥干；烘干：将沥干后的鱼皮进行烘烤，将鱼皮烤至焦黄色出香；切块：将经过烘干的鱼皮进行切块；油炸：在油炸机中倒入油，将油加温至160‑180℃，向其中放入烘干后的鱼皮，将鱼皮油炸至焦黄色；油炸结束后，将油温控制在140℃；调味熬制：向油炸步骤得到的鱼皮和油中依次放入豆豉，芝麻，辣椒面，花椒粉，葱、姜小火熬制20‑30min，在向其中加入豆瓣酱，盐、麻油、砂糖，味精，温火熬制5分钟后出锅，得到鱼皮酱；灌装：将鱼皮酱定量后灌装到玻璃瓶中；封口：将装瓶后的鱼皮酱进行真空封口；杀菌：将封口后的鱼皮酱放入水温为98‑100℃水中杀菌30min后，将其捞出控水、冷却后以备装箱；装箱：并使得装箱后的鱼皮酱常温条件下保存。
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