[发明专利]一种高粘性的面粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610294751.8 | 申请日： | 2016-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN105918827A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 赵兰清 | 申请（专利权）人： | 安徽蓝盈食品股份公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L19/10;A23L19/00;A23L11/00;A23L19/15;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥市经开区桃花工*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高粘性的面粉，包括以下重量份的原料：荞麦粉50‑70份、山药粉40‑60份、陈皮粉20‑30份、胡萝卜粉24‑30份、黑豆粉10‑14份、土豆粉7‑9份、人参1‑5份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑4份。本发明在面粉中添加适量的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等蛋白质分子之间产生交联，从而改变食品蛋白质的功能性质，本发明制备的面粉具有高粘性，满足人们制作的需求，且制备方法简单，各成分的搭配，更加满足人体需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粘性 面粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高粘性的面粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦粉50‑70份、山药粉40‑60份、陈皮粉20‑30份、胡萝卜粉24‑30份、黑豆粉10‑14份、土豆粉7‑9份、人参1‑5份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑4份。
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