[发明专利]一种高品质薯类全粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201610291099.4 | 申请日： | 2016-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN105918967B | 公开（公告）日： | 2019-09-06 |
| 发明（设计）人： | 木泰华;张苗;孙红男;陈井旺;何海龙 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所;北京市海乐达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/15 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高品质薯类全粉及其制备方法。所述方法包括如下步骤：1)将新鲜薯类经挑选、清洗、去皮后切片；2)将薯类切片置于柠檬酸溶液中，室温下浸泡；3)将浸泡后的薯类切片与柠檬酸缓冲液混匀，倒入真空包装袋内、封口；进行超高压处理、漂烫；4)将漂烫所得的薯类切片干燥，过筛，即得薯粉。本发明所得薯类全粉色泽好，颗粒细小、均匀；其中蛋白质、膳食纤维、矿物质含量丰富，且维生素含量明显优于现有的薯粉，营养成分全面，具有保健功效；可广泛添加到馒头、面包、蛋糕等主食以及其它各类食品中，有利于改善居民膳食营养与健康。此外，本发明提供的制备方法操作简单，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 薯类 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种薯类全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将新鲜薯类经挑选、清洗、去皮后切片；2)将薯类切片置于柠檬酸溶液中，室温下浸泡；3)将浸泡后的薯类切片与柠檬酸缓冲液混匀，倒入真空包装袋内、封口；进行超高压处理、漂烫；所述超高压处理的压力为200‑900 MPa；所述超高压处理的时间为5‑50min；所述漂烫为热水漂烫或蒸汽漂烫；所述漂烫的时间为2‑120s；4)将漂烫所得的薯类切片真空干燥至水分含量为8％‑10％后，粉碎并过80‑400目筛网，即得薯粉；所述真空干燥中，真空度为20‑150 Pa，所用惰性气体填充比例为40％‑100％；干燥温度为20‑50℃。
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