[发明专利]一种含有木瓜酵素的鱼酿造酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201610282947.5 | 申请日： | 2016-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN105942438A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 李杰民 | 申请（专利权）人： | 阜阳九珍食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L17/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有木瓜酵素的鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、链荚豆6.2‑6.8、苘麻子2‑3、木瓜酵素0.4‑0.8、莲子粉6‑8、紫薯淀粉9‑13、西瓜皮8‑12、菊苣叶4‑6、海木耳5‑8、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明通过先将鱼肉进行酶解，再向酶解液中添加酵母粉进行反应，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力。加入的木瓜酵素等材料能帮助人体消化、吸收和分解蛋白质、糖类及脂肪，还具有清宿便排肠毒的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 木瓜 酵素 酿造 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有木瓜酵素的鱼酿造酱油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、链荚豆6.2‑6.8、苘麻子2‑3、木瓜酵素0.4‑0.8、莲子粉6‑8、紫薯淀粉9‑13、西瓜皮8‑12、菊苣叶4‑6、海木耳5‑8、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。
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