[发明专利]绿茶的烘焙方法

摘要

本发明提供了一种绿茶的烘焙方法，包括以下步骤：（1）摊青、（2）杀青、（3）揉捻、（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小时，置木炭于焙灶中生火，烘热焙心，火温从四周上升至125‑130℃时用焙笼烘焙10‑20分钟，每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克，在烘焙过程中，每隔2～3分钟翻茶1次，翻茶上烘3‑4次后，将火温降至90‑100℃烘焙25‑30分钟，翻茶上烘3‑4次，大约经6～8次翻烘，达5成干左右，即可下焙摊凉、拣剔，本发明在烘焙过程中前后烘翻数次,火候由高向低.去掉水分的同时保证茶树叶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

主权项

绿茶的烘焙方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）摊青：将采回的一芽或一芽一叶的茶树叶经过精心拣剔杂质等物，平铺簸箕内摊青1‑2 小时，表面水蒸发干净即可 ；（2）杀青 ：将步骤（1）摊青后的茶树叶进行低温真空干燥，温度控制在 25‑30℃，至茶叶含水率达到 35‑40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露 ；（3）揉捻 ：将步骤（2）杀青后的茶树叶趁热置于揉捻台,来回推揉,直至叶汁足量流出来,茶叶形成条索状，叶色油润无汗 ；（4）人工毛火烘焙：烘茶前半小时，置木炭于焙灶中生火，把焙笼置于焙灶上，烘热焙心，待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，中厚四周薄，火温从四周上升至125‑130℃时用焙笼烘焙10‑20分钟，上茶时焙笼应移到簸箕内，摊叶要中间厚四周薄，每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克，上好茶后，用双手在焙笼两边轻轻一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙时落入火中生烟，然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙，在烘焙过程中，每隔2～3分钟翻茶1次，翻茶时应将焙笼移到簸箕内，以左手指按住焙心，右手将焙笼倾向胸前掀起，使茶胚翻至一边，然后放平焙笼，双手捞起茶叶，均匀撒摊于焙心上，翻茶上烘3‑4次后，将火温降至90‑100℃烘焙25‑30分钟，翻茶上烘3‑4次，大约经6～8次翻烘，达5成干左右，即可下焙摊凉；（5）摊凉：烘焙后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布；（6）拣剔:即拣去茶梗,黄片,碎片,在拣剔之后同类茶叶,同级茶叶要归堆。