[发明专利]一种火龙果皮果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种火龙果皮果酱的加工方法，取新鲜火龙果皮，去除果蒂、顶芽等粗纤维部分后，进行烫漂、打浆、加甜味剂和氯化钙、熬制、装瓶等处理步骤，进而制成果酱类食品。本发明获得的果酱为红色或淡黄色、凝胶状制品，甜酸适宜，口感易于接受，并且具有抗氧化、抗自由基、抗衰老、明目、降火等保健作用，以及良好的养颜美容效果，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。另外本发明制得的果酱不仅适于常规人群食用，还针对三高症患者生产出无糖或低糖营养果酱，来满足糖尿病患者、高血糖人群等对低糖或无糖、高膳食纤维食品的需求，扩大了产品的消费群体。

主权项

一种火龙果皮果酱的加工方法，其特征在于，包括下述步骤:(1)果皮和柠檬的处理：取新鲜火龙果皮，切除果蒂、顶芽等粗纤维和病、虫斑等不适于食用的部分，将其用清水洗净后，切成2‑5cm宽的长条；将柠檬去皮，切片去籽，收集柠檬片及汁；(2)果皮烫漂：配制0.2％‑0.8％浓度的氯化钙溶液，并将该溶液加热煮沸；将切好的果皮浸入已煮沸的氯化钙溶液中进行烫漂处理5‑15分钟，至其软化即可；(3)打浆：在火龙果皮中加入果皮重量15‑25％的柠檬片及汁，用打浆机将其打成浆状；(4)加甜味剂、氯化钙及熬制：向步骤(3)的果浆中加入甜味剂，搅拌，加热熬制，在熬制过程中加入果皮重量3‑15％的1％浓度的氯化钙溶液，并不停的搅拌；熬制至其沸腾，果浆逐步胶凝成凝胶状即得；(5)装瓶：将步骤(4)制备的果酱趁热装瓶，封盖即得。