[发明专利]一种利用香蕉制作果脯的方法

摘要

本发明一种利用香蕉制作果脯的方法，该制作将香蕉和生姜粉为原料进过冷冻低温糖化、粉末均质、冷冻干燥、瞬间灭菌等技术。在香蕉表面粘附了生姜粉，应用低温糖化与真空冷冻干燥使香蕉果脯的色泽鲜艳、有光泽、口味香甜。具有降温提神，增进食欲，降血压、助消化、补肾、镇静、增加免疫功能的果脯。该制作方法的应用符合现代大众对营养和健康的需求，也对农业促进增效、农民增收和提高人们的生活质量，具有十分重大的意义。

主权项

本发明所述的一种利用香蕉制作果脯的方法，其特征是按照下列步骤进行：（1）、将香蕉除去杂物和霉变虫咬部分，选用8成熟的香蕉冷冻低温糖化，（2）、将冷冻低温糖化后的香蕉去皮，把去皮后的香蕉切成厚度为1～2.5cm的香蕉片；（3）、将香蕉片浸泡护色液中，护色液含苹果酸1.3%、抗坏血酸氯1.25%和氯化钠1～3%进行护色，护色的时间为30～50min；（4）、将完成护色后用流动水冲洗香蕉片上的护色液，冲洗干净后置于硬化液中硬化处理5～10h，硬化液含氯化钙0.07～0.5%和葡萄糖内酯0.05～0.3%；（5）、按重量份比称取香蕉片35份，生姜粉末65份，把生姜粉末均匀地粘附在香蕉片上；（6）、将经过冷冻低温糖化后的生姜香蕉片放入真空冷冻干燥机内干燥处理，干燥时间为15～20min；（7）、将干燥后的生姜香蕉片送入到超高温瞬间灭菌机内，超高温瞬间灭菌的温度控制在120～140℃，蒸汽压力0.85MPa，时间为3～6s，灭菌后在无菌的环境中将香蕉果脯迅速真空充氮包装。