[发明专利]针叶樱桃冰酒的制备方法有效
| 申请号： | 201610185300.0 | 申请日： | 2016-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN105567509B | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 卢泽芳 | 申请（专利权）人： | 北海阿西罗拉生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 536007 广西壮族自治区北海市海*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种针叶樱桃冰酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域。所述方法包括原料预处理、粗破碎、压榨、酶解、冷冻浓缩、发酵、陈酿、冷冻、澄清、杀菌过滤、包装步骤；所述预处理是指将挑选的品相完整的针叶樱桃进行清洗后，在60～80℃的水中烫1～5min后捞出，晾干樱桃表面水分；所述粗破碎是指将预处理好的樱桃置于氮气体积浓度为95%以上的破碎机中进行破碎。本发明制得的樱桃冰酒具有制备过程营养保存完整，成品口感佳，品相好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 针叶樱桃 冰酒 樱桃 粗破碎 制备 破碎机 预处理 氮气 原料预处理 包装步骤 成品口感 果酒酿造 冷冻浓缩 预处理好 制备过程 晾干 压榨 陈酿 捞出 酶解 水中 杀菌 发酵 过滤 冷冻 破碎 清洗 澄清 保存 | ||
【主权项】：
1.针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、粗破碎、压榨、酶解、冷冻浓缩、发酵、陈酿、冷冻、澄清、杀菌过滤、包装步骤；所述预处理是指将挑选的新鲜、无破损的针叶樱桃进行清洗后，在50～70℃的水中烫1～5min后捞出，晾干樱桃表面水分；所述粗破碎是指将预处理好的樱桃置于氮气体积浓度为95%以上的破碎机中进行破碎;所述酶解使用的酶为质量比为4～2:1的果胶酶和纤维素酶;所述发酵添加的酵母为酿酒酵母，添加量为1～5g/L;所述冷冻浓缩是指将酶解后的果浆置于温度为-20～-12℃下冷冻至果浆中糖含量为200～250g/L;所述发酵的温度为12～18℃，发酵时间为30～60天;所述冷冻是指将陈酿后的浆液于-2～5℃下冷冻5～8天。
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