[发明专利]针叶樱桃冰酒的制备方法

权利要求书

1.针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、粗破碎、压榨、酶解、冷冻浓缩、发酵、陈酿、冷冻、澄清、杀菌过滤、包装步骤；

所述预处理是指将挑选的新鲜、无破损的针叶樱桃进行清洗后，在50～70℃的水中烫1～5min后捞出，晾干樱桃表面水分；

所述粗破碎是指将预处理好的樱桃置于氮气体积浓度为95%以上的破碎机中进行破碎;

所述酶解使用的酶为质量比为4～2:1的果胶酶和纤维素酶;

所述发酵添加的酵母为酿酒酵母，添加量为1～5g/L;

所述冷冻浓缩是指将酶解后的果浆置于温度为-20～-12℃下冷冻至果浆中糖含量为200～250g/L;

所述发酵的温度为12～18℃，发酵时间为30～60天;

所述冷冻是指将陈酿后的浆液于-2～5℃下冷冻5～8天。

2.如权利要求1所述的针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：所述压榨的压力为12～30Mpa。

3.如权利要求1所述的针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿是指在发酵后的浆液中加入质量浓度为2～5%的食品级亚硫酸，控制游离二氧化硫含量在20～30mg/L，然后在5～8℃下陈酿6～12个月。

4.如权利要求1所述的针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：所述澄清、杀菌过滤、包装是指将陈酿后的浆液用硅藻土过滤后，采用平板膜微滤进行过滤，然后在无菌条件下包装即可。

5.如权利要求1～4任一项所述的针叶樱桃冰酒的制备方法，其特征在于：所述粗破碎与压榨步骤之间还有将破碎后的物料进行振荡，将樱桃果肉和果核分开的步骤。