[发明专利]一种清烧牛肉的生产方法在审
| 申请号： | 201610183892.2 | 申请日： | 2016-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN107232503A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 尹连花 | 申请（专利权）人： | 尹连花 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清烧牛肉的生产工艺，包括以下步骤将牛肉在水中浸泡８小时，在此期间根据水的浑浊度换水３次，温度控制在３０℃－７０℃预煮２小时后，剔筋整形；以牛肉重量为基准，称取０．３－０．５‰草果、０．５－０．８‰小茴、０．５－０．８‰干辣椒、０．２－０．４‰肉桂、０．２－０．４‰肉豆寇、０．２－０．４‰胡椒、０．２－０．４‰丁香、０．５－０．８‰姜、０．５－０．８‰大茴、０．３－０．５‰陈皮、０．５－０．８‰黄酒，用温度为６０℃的５０°白酒浸泡２小时，白酒的量为牛肉重量的５％，接着熬煮２小时后，过滤，滤液备用；将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期间温度由５０℃慢慢升至９０℃，时间控制在８０－１００分钟，冷却后包装、１２０℃杀菌半小时即可。本发明所得的产品既不破坏牛肉的营养成分，又鲜嫩可口，无腥味，不油腻，无须添加防腐剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种清烧牛肉的生产方法，由以下步骤组成： (1)将牛肉在水中浸泡8小时，在此期间根据水的浑浊度换水3次， 温度控制在30‑70℃预煮2小时后，剔筋整形； (2)以牛肉重量为基准，称取0.3‑0.5‰草果、0.5‑0.8‰小茴、0.5‑0.8 ‰干辣椒、0.2‑0.4‰肉桂、0.2‑0.4‰肉豆寇、0.2‑0.4‰胡椒、0.2‑0.4 ‰丁香、0.5‑0.8‰姜、0.5‑0.8‰大茴、0.3‑0.5‰陈皮、0.5‑0.8‰黄酒， 用温度为60℃的50°白酒浸泡2小时，白酒的量为牛肉重量的5％，接着熬 煮2小时后，过滤，滤液备用； (3)将滤液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期间温度由50℃慢 慢升至90℃，时间控制在80‑100分钟，冷却后包装、120℃杀菌半小时即可。
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