[发明专利]一种咖啡奶油的制备方法有效
| 申请号： | 201610181632.1 | 申请日： | 2016-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN105851246B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京君泊知识产权代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程远 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咖啡奶油的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备油相；(2)制备水相；(3)将水相加入至油相中混合，搅拌均匀并进行杀菌；(4)将咖啡粉溶解在40‑70℃水中，并进行杀菌；(5)将杀菌后的咖啡粉水溶液加入到杀菌后的油水混合物，搅拌均匀后进行均质；(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装，于‑18℃以下冷冻保藏。传统技术相比，具有如下优点：本发明改进了工艺条件，调整了组分的投料顺序，将咖啡粉单独巴杀菌后再与杀菌处理过的水油相混合，此举解决了奶油表面张力被破坏的问题，制得的奶油经打发后，表面光滑无气孔，泡沫结构稳定，操作性好，打发率高，风味纯正长久，且制得产品的冻融稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 奶油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种咖啡奶油的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备油相：将植物油脂融化升温到60‑65℃，加入失水山梨醇单硬脂酸酯，卵磷脂，乳酸单甘油酸脂，硬脂酰乳酸钠，聚甘油酯，微晶纤维素，变性纤维素及酪朊酸钠，磷酸二氢钾，并搅拌分散均匀，得到油相混合物；(2)制备水相：将糖和糖浆溶解在65‑70℃水中，得到水相混合物；(3)将水相加入至油相中混合，搅拌均匀并进行杀菌；(4)将咖啡提取物溶解在40‑70℃水中，并进行杀菌；(5)将杀菌后的咖啡提取物水溶液加入到杀菌后的油水混合物，搅拌均匀后进行均质；(6)均质后的物料在10℃以下低速搅拌一小时后灌装，于‑18℃以下冷冻保藏。
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