[发明专利]一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法，将香蕉皮打浆制成香蕉皮汁，并通过乳酸菌进行发酵，制得香蕉皮乳酸菌发酵饮料。本发明对香蕉皮乳酸菌饮料的香蕉皮最佳料水比、香蕉皮乳酸菌发酵饮料最佳接种量、香蕉皮乳酸饮料最佳发酵时间、香蕉皮乳酸菌饮料最佳发酵温度、香蕉皮乳酸饮料稳定性进行最佳配比，从而得到口感和营养价值最高的香蕉皮乳酸菌饮料，产品既保存了香蕉皮的营养价值，又具有乳酸菌发酵制品的营养保健作用，口感独特其营养价值和保健功能较高，同时对香蕉皮进行综合利用，减少了对环境的污染，使产品成本低廉，符合“卫生、安全、回归自然”的发展方向。

主权项

一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)对香蕉皮进行处理，将成熟、外表无褐变的黄色香蕉皮洗净，去掉首尾端；2)对香蕉皮进行蒸煮处理，把处理好的香蕉皮放在的沸水中热烫,然后捞出冷却至室温；3)加入重量比为1:1～5的香蕉皮和水，放入打浆机打浆,并用200目筛过滤的到香蕉皮汁；4)在香蕉皮汁内加入柠檬酸调整PH值至5.5～7.0，再加入白砂糖和稳定剂搅拌均匀；5)将香蕉皮汁进行真空脱气，并进行均质以及灭菌处理制得香蕉皮混合液；6)菌种活化处理，在三角瓶中装入脱脂鲜牛奶,经110℃高温杀菌10～30min,然后冷却到38～41℃,接入占脱脂鲜牛奶重量2～4％的菌种,保持温度在42～44℃环境下培养到凝乳,重复上述步骤1～5次，直到菌种充分活化；7)将充分活化的菌种针对香蕉牛乳进行驯化处理，所述香蕉牛乳为香蕉皮混合液和脱脂鲜牛奶的混合液；8)接种发酵，将香蕉皮混合液放入培养箱内，温度保持38～41℃，接入占香蕉皮混合液重量2～6％的最终菌种并保持温度在42～44℃环境下发酵10～14h得到产品Ⅰ；9)将培养箱内的产品Ⅰ取出冷却至10℃以下，然后将产品Ⅰ放入冰箱，保持温度在2～4℃存放12～24h得到产品Ⅱ；10)对产品Ⅱ进行均质处理，完毕后装瓶，利用抽样方法对瓶内的产品Ⅱ进行质量评定。