[发明专利]一种泡椒竹笋的加工工艺

摘要

本发明公开了一种泡椒竹笋的加工工艺，包括如下步骤a、将验收合格的原料竹笋脱盐、浸泡清洗处理；b、将经过预处理工序后的竹笋进行配料，然后进行蒸煮；c、取已泡制的山椒，取反复泡菜多年的泡椒盐水，并将经步骤b蒸煮后的竹笋放入泡椒盐水中进行泡制12小时，且所述竹笋的泡制温度控制在‑5°～25℃；d、将步骤c中的竹笋脱水后，再取适量的配料进行搅拌；e、将经搅匀后的竹笋采用包装袋定量包装，然后采用真空包装机封口；f、将包装好的竹笋进行杀菌，检测合格后得到泡椒竹笋的成品。本发明先加入配料进行蒸煮使竹笋入味，再通过泡椒盐水进行浸泡并控制了浸泡时间及温度，并大大增加了泡椒竹笋的口感，提高了产品质量。

主权项

一种泡椒竹笋的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、原料预处理工序，将验收合格的原料竹笋脱盐、浸泡清洗处理；b、将经过预处理工序后的竹笋进行配料，然后于加入配料后的水中进行蒸煮，且蒸煮时间为5～10min，蒸煮温度为100～110℃；c、取已泡制的山椒，平衡其盐度为7％～9％，酸度为5‰，取现有的反复泡菜多年的泡椒盐水，平衡其盐度为7％～9％，酸度为5‰，并将经步骤b蒸煮后的竹笋放入泡椒盐水中进行泡制12小时，且所述竹笋的泡制温度控制在‑5°～25℃；d、将步骤c中的竹笋脱水后，再取适量的配料进行搅拌；e、将经搅匀后的竹笋再次沥去水分后采用包装袋定量包装，并在装袋前选出杂质、老笋、虫笋、发红笋等不合格品，严格按照装量标准进行称量装袋，然后采用真空包装机封口；f、将包装好的竹笋进行杀菌，杀菌温度控制在90～100°，杀菌时间控制在20～30min，检测合格后得到泡椒竹笋的成品。