[发明专利]一种豆腐黄浆水营养强化酱油的制作方法

摘要

本发明涉及一种豆腐黄浆水营养强化酱油的制作方法，通过对豆腐黄浆水的回收利用，充分挖掘其营养价值，节约资源，经济环保，通过酶解、脱嗅、浓缩、防氧化等工艺充分的水解豆腐黄浆水中的蛋白质，提取更多、更优质的大豆低聚糖、大豆异黄酮，发挥食品功能性，同时与酱油混合，制作一种豆腐黄浆水营养强化酱油，营养价值高，口感风味俱佳，被大众消费者所接受。

主权项

一种豆腐黄浆水营养强化酱油的制作方法，其特征在于，步骤如下：⑴酶解：取新鲜的豆腐黄浆水放入装有固定化蛋白酶的容器中，使豆腐黄浆水中的蛋白质酶解为低聚肽；⑵脱嗅：采用微波脉冲加热的方式对豆腐黄浆水加热1～5min，去除豆腐黄浆水中的异味；⑶过滤：采用离心过滤的方法除去豆腐黄浆水中的大颗粒不溶物；⑷浓缩：采用超滤膜浓缩过滤步骤⑶所得到的豆腐黄浆水酶解液；⑸防氧化处理：将步骤⑷得到的浓缩液通过磁化输送管道，所述磁化输送管道磁场强度为6000‑10000高斯；⑹混合：将步骤⑸处理后的豆腐黄浆水与酿造酱油原液1～5：1混合；⑺调质：将步骤⑹混合得到的产品加入食品级辅料,调整口感、色泽；⑻均质：将步骤⑺调质后的产品采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；⑼巴氏杀菌：100℃±4℃，20‑30s，冷却至室温；⑽灌装：将所得产品封装。