[发明专利]一种制备苹果醋粉的方法

摘要

本发明公开一种制备苹果醋粉的方法，该方法包括：将浓缩苹果汁稀释后煮沸，冷却，接入红茶菌种进行发酵，得到发酵液；将发酵液真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；将所述混合液喷雾干燥，获得所述苹果醋粉；所述复合填存剂为包含白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的混合物。本发明方法在喷雾干燥之前添加填存剂，不仅解决现有技术中喷雾干燥的粗粉容易吸湿结块的问题，而且还提高发酵苹果醋粉的得率，并保留了苹果醋中的风味成分。

主权项

1.一种制备苹果醋粉的方法，其特征在于，包括：（1）将浓缩苹果汁稀释后煮沸，冷却，接入红茶菌种进行发酵，得到发酵液；以稀释后的苹果汁的体积为基准，所述红茶菌种的接入量为10~15%，所述发酵的温度为30~35℃，发酵的时间为7~10天；（2）将发酵液真空浓缩后，向浓缩液中添加复合填存剂，得到混合液；所述真空浓缩的温度为45~50℃，时间为1~1.5 h；所述复合填存剂为白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的混合物；以浓缩液中固形物的质量为基准，所述复合填存剂的添加量为10~15%；所述复合填存剂中白砂糖、麦芽糊精和β‑环糊精的质量比为1:5~8:1~2；（3）将所述混合液喷雾干燥，获得所述苹果醋粉；所述喷雾干燥时，入口风温为110~125℃，出口风温为60~70℃，进料量为15 mL/min。