[发明专利]一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉及其制备方法，是以新鲜的槟榔芋为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎制得新鲜芋浆；然后经有限酶解‑滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎制得槟榔芋粉，与其他原料混合，经调配、挤压造粒、过筛、包装，制得具有保健功效的速溶槟榔芋粉。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于槟榔芋粉生产过程中，能有效改善槟榔芋粉的冲调性，增加了芋粉的流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能也有一定功效。另一方面，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。

主权项

1.一种具有保健功效的速溶槟榔芋粉，其特征在于：所述速溶槟榔芋粉由以下重量百分比的原料制成：酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉67-77%、麦芽糊精10-15%、水10-15%、甜味剂3%，各原料的重量百分比之和为100%；/n所述的酶法-滚筒干燥-交联吸附-络合处理后的槟榔芋粉的制备方法为：/n1）有限酶解-滚筒干燥：调节新鲜芋浆的pH值至4.0~5.0，加入10~12U/g的普鲁兰酶于65~70℃下作用10~12h，之后通过滚筒干燥设备进行干燥处理，设定滚筒表面温度110~115℃，筒转速为2~4rpm，进料质量流量为50~60 kg/h；/n2）交联吸附：将步骤1）所得的粉末与壳聚糖、多孔变性淀粉混合后，加入至40～60wt%乙醇溶液中进行搅拌混合，随后加热至40～50℃，将反应体系pH值调为7.8，同时加入0.025wt%的三偏磷酸钠，离心分离固形物后用4倍体积去离子水清洗三次，在45～55℃下真空干燥为粉末；/n3）络合：将步骤2）所得的粉末加入至30wt%稀释蛋黄液中，并于85～95℃、40～50MPa的均质压力下进行第一次均质处理，在85～95℃、30～40MPa的均质压力下进行第二均质处理，在85～95℃的15～20MPa均质压力下进行第三均质处理；/n4）真空干燥：将步骤3）均质处理后的物料进行真空干燥，制得芋粉，真空干燥的温度为50～55℃；/n5）粉碎：将步骤4）干燥后的芋粉粉碎后过100目筛，得到粒径合适、混合均匀的槟榔芋粉。/n