[发明专利]一种香辣蟹配方及加工工艺

摘要

一种香辣蟹配方及加工工艺，在配方内加入桂皮、茴香，桂皮味辛甘、性热，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒、和胃理气的功效，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。但是蟹肉性寒，加入桂皮、茴香，不仅增加香气还能中和寒性，醋能解蟹毒，酒对螃蟹的细菌具有一定的杀灭功能，过滤袋内的佐料经酒浸泡后，香辣蟹的该配方与加工工艺采用先进的科学配方及加工工艺，保留了螃蟹本身的鲜味的同时还能中和螃蟹的寒性，香辣咸适中，并含有酒香、脆，味道鲜美。

主权项

一种香辣蟹配方及加工工艺，其特征是：一种香辣蟹配方：以500g河蟹为例，约4‑5只螃蟹、葱8‑10g、姜10‑12g、尖红干辣椒8‑10g、桂皮3‑6g、茴香33‑6g、花椒33‑6g、细盐2‑5g、老抽酱油3‑6g、醋3‑6g、50°‑55°白酒500g、黄豆瓣酱3‑6g、白砂糖3‑6g；具体加工工艺流程为：(1)挑选清水池里已经养过24小时的优质螃蟹，掰开蟹壳，去掉蟹腮，先用自来水清洗螃蟹的杂质，干净后，再用消毒水清洗一遍，再用臭氧机杀菌消毒，将蟹切分成多块；(2)将尖红干辣椒、桂皮、茴香、花椒，按比例等份打磨成60目‑100目的细粉，放锅里炒至闻到香味即可，将炒熟的佐料装入过滤袋，将过滤袋放入50°‑55°白酒里，浸泡2‑3小时，再将螃蟹块放入白酒里浸泡6‑10小时，入味后，将螃蟹块取出；再将过滤袋取出沥干，倒出里面的佐料备用；(3)将葱切成4‑6毫米的小段，姜切成2‑3毫米细沫，在锅里放入10‑15g食用油，将葱与姜炒达到6‑7成熟即可，再按比例放入老抽酱油、醋、黄豆瓣酱、白砂糖、水适量及少许淀粉，再放入(2)中浸泡后的佐料，加热至100℃，3‑5分钟，呈糊状即可，制成蟹佐料；(4)选择优质的色拉油，放入油锅里加热到130℃‑160℃，再放入螃蟹块达5‑10分钟，等螃蟹块呈红色即可取出；(5)将螃蟹块趁热取出后，再与(3)中制成的蟹佐料混合加热到100℃，5‑10分钟入味后，即可取出，冷却后按照国家食品卫生标准进行质量检验，检验合格后按照规格制定的重量用袋或器皿进行真空包装，消毒杀菌，贴上商标，入库，出厂。